Solomillo de cerdo y puré de patata al pimentón

Receta de solomillo de cerdo y puré de patata al pimentón

Un jugoso solomillo de cerdo ibérico al horno con salsa y un puré de patata con pimentón dulce.

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¿Cómo hacer solomillo de cerdo y puré de patata al pimentón?

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Ponemos en una bandeja grande el solomillo de cerdo que haremos con puré de patata al pimentón, ya limpio. Le añadimos un poco de sal, pimienta negra molida, aceite de oliva y pimentón agridulce. Impregnamos todo el solomillo con la mezcla, hasta que tome el color característico del pimentón.

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Ahora, continuamos con la elaboración de este solomillo de cerdo y puré de patata al pimentón y pelamos la cebolla, la zanahoria, el tomate y los ajos. Lo cortamos todo en dados pequeños y se lo añadimos al solomillo. A continuación, añadimos 2 vasos de agua.

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Ponemos la carne de lo que será nuestro solomillo de cerdo y puré de patata al pimentón al horno a 180ºC durante 60 minutos aproximadamente mientras vamos vigilando la cocción, para ver si nos gusta más o menos hecho, y añadiendo un poco más de agua si lo requiere.

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Retiramos la bandeja del horno, reservamos el solomillo de cerdo en un plato aparte y pasamos la verdura con el jugo de la bandeja por un chino, reservando el resultado en un cazo.

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Ponemos ese cazo con el jugo al fuego y le añadimos las ciruelas y las setas previamente salteadas en una sartén. Dejamos reducir a la mitad o hasta que la salsa espese. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

Para elaborar el puré de patata al pimentón de este solomillo de cerdo:
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Pelamos las 5 patatas y las cortamos en trozos para a continuación, cocerlas en un cazo con agua y sal. Cuando estén cocidas, las pasamos por un pasa purés, sazonamos con sal, pimienta y pimentón dulce al gusto, mezclamos bien y reservamos.

Para finalizar:
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Presentamos nuestro plato de solomillo de cerdo y puré de patata al pimentón cortando, con un cuchillo bien afilado, todo el solomillo en rodajas no demasiado finas, y las repartimos entre los 6 platos de servir. Seguidamente, calentamos el puré de patata al pimentón en el microondas y con la ayuda de un aro de emplatar (redondo o cuadrado) hacemos tres cilindros o cubitos de puré para cada plato.

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Decoramos el solomillo de cerdo y puré de patata al pimentón con hiervas aromáticas si queremos y por último napamos con la salsa con las ciruelas y las setas bien caliente.

Foto y fuente: Bavette

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